جاپانی ساکے صدیوں پرانی روایات اور منفرد ذائقے کے امتزاج کا ایک شاندار مظہر ہے۔ یہ روایتی مشروب چاول کی تخمیر سے تیار کیا جاتا ہے اور جاپان کی ثقافت میں ایک مرکزی حیثیت رکھتا ہے۔ ساکے کو مختلف مواقع پر پیش کیا جاتا ہے، چاہے وہ تہوار ہوں، رسمی تقریبات یا روزمرہ کی زندگی میں خاص مواقع۔ ساکے کی تیاری کا عمل خاص مہارت اور درستگی کا متقاضی ہوتا ہے، اور اس کی مختلف اقسام جاپانی ذائقے کی نزاکتوں کی عکاسی کرتی ہیں۔ اگر آپ ساکے کے بارے میں مزید جاننا چاہتے ہیں، تو اس مضمون میں ہم اس کی تاریخ، اقسام، تیاری کے عمل اور اسے پینے کے طریقے پر تفصیل سے بات کریں گے۔
ساکے کی تاریخ اور اس کی جڑیں
ساکے کی تاریخ جاپان میں 2,000 سال سے بھی زیادہ پرانی ہے۔ کہا جاتا ہے کہ ساکے کی تیاری کا آغاز نارا دور (710-794) میں ہوا تھا، جب بدھ مت کے راہبوں نے اس مشروب کو مذہبی تقریبات کے لیے تیار کرنا شروع کیا۔ اس وقت ساکے زیادہ تر مندروں اور شاہی دربار میں استعمال ہوتا تھا۔ بعد میں، ادو دور (1603-1868) میں، ساکے کی پیداوار میں نمایاں ترقی ہوئی اور یہ عوام میں بھی مقبول ہوا۔
جدید دور میں، ساکے کی تیاری میں جدید ٹیکنالوجی کا استعمال کیا جاتا ہے، جس سے اس کے ذائقے اور معیار میں مزید بہتری آئی ہے۔ جاپان کے مختلف علاقوں میں مخصوص اقسام کی ساکے تیار کی جاتی ہیں، جو وہاں کے پانی، چاول اور موسمی حالات کے مطابق منفرد خصوصیات رکھتی ہیں۔
ساکے کے اجزاء اور تیاری کا منفرد عمل
ساکے کی تیاری کا عمل پیچیدہ اور محنت طلب ہوتا ہے، جس میں چند بنیادی اجزاء شامل ہوتے ہیں:
- چاول (ساکے مائی) – ساکے بنانے کے لیے خاص قسم کے چاول استعمال کیے جاتے ہیں، جنہیں پالش کیا جاتا ہے تاکہ پروٹین اور دیگر غیر ضروری اجزاء ہٹا دیے جائیں۔
- پانی – جاپان کے مختلف علاقوں کا پانی ساکے کے ذائقے پر اثر انداز ہوتا ہے۔ نرم پانی ہلکی اور میٹھی ساکے پیدا کرتا ہے، جبکہ سخت پانی زیادہ تیز اور خشک ذائقہ دیتا ہے۔
- کوجی مولڈ – یہ ایک خاص قسم کا پھپھوندی (Aspergillus oryzae) ہے جو نشاستے کو شکر میں تبدیل کرتا ہے۔
- خمیر (ییست) – یہ شکر کو الکحل میں تبدیل کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
تیاری کے مراحل
- چاولوں کو دھونا اور بھگونا۔
- چاولوں کو بھاپ دینا اور ان پر کوجی مولڈ کا اطلاق کرنا۔
- خمیر شامل کر کے ابتدائی تخمیر (Shubo) کی تیاری۔
- مزید خمیر اور چاول ملا کر مرکزی تخمیر کا عمل (Moromi)۔
- فلٹرنگ، پیسٹورائزیشن اور بوتلنگ۔
ساکے کی اقسام اور ان کے منفرد ذائقے
ساکے کی مختلف اقسام اس کے چاول کے پالش ہونے کی مقدار اور الکحل کی مقدار پر منحصر ہوتی ہیں۔ سب سے مشہور اقسام درج ذیل ہیں:
- جنمائی ساکے – بغیر کسی اضافی الکحل کے خالص ساکے۔
- ہونجوزو ساکے – اس میں ہلکی مقدار میں اضافی الکحل شامل کی جاتی ہے۔
- دائیگنجو ساکے – یہ زیادہ پالش شدہ چاولوں سے تیار کی جاتی ہے اور اس کا ذائقہ ہلکا اور معطر ہوتا ہے۔
- نگوری ساکے – یہ غیر فلٹر شدہ ساکے ہوتی ہے اور اس کا رنگ دودھیا ہوتا ہے۔
- ناما ساکے – بغیر پیسٹورائز کی گئی ساکے جو تازہ اور خوشبو دار ہوتی ہے۔
ساکے کو پیش کرنے اور پینے کے بہترین طریقے
ساکے پینے کے مختلف انداز اور روایات ہیں، جو اس کے ذائقے کو مزید منفرد بناتے ہیں:
- گرم یا ٹھنڈا؟ – ساکے کو مختلف درجہ حرارت پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ دائیگنجو ساکے کو عموماً ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، جبکہ جنمائی ساکے کو ہلکا گرم کر کے پینا زیادہ بہتر سمجھا جاتا ہے۔
- روایتی برتن – ساکے کو عموماً “ٹوکو” نامی چھوٹے پیالوں میں پیش کیا جاتا ہے، جبکہ خاص مواقع پر “ماسو” (لکڑی کے چھوٹے ڈبے) میں بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔
- کھانے کے ساتھ امتزاج – ساکے کو جاپانی کھانوں کے ساتھ بہترین طریقے سے ملایا جا سکتا ہے، خاص طور پر سوشی، ساشیمی اور ٹیمپورا کے ساتھ۔
ساکے اور دیگر مشروبات کا موازنہ
ساکے کو عام طور پر شراب یا بیئر سے مختلف سمجھا جاتا ہے۔ اس کا الکحل مواد بیئر سے زیادہ اور عام شراب سے کم ہوتا ہے، جو اسے ایک منفرد درجہ دیتا ہے۔ مزید برآں، ساکے میں شوگر کم ہوتی ہے اور یہ آسانی سے ہضم ہو سکتا ہے، جس کی وجہ سے یہ صحت کے لحاظ سے بھی ایک بہتر انتخاب ہو سکتا ہے۔
6imساکےz_ ساکے خریدنے اور ذخیرہ کرنے کے بہترین نکات
اگر آپ ساکے خریدنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو درج ذیل نکات پر غور کریں:
- تازگی چیک کریں – ناما ساکے کو خریدتے وقت اس کی تازگی کو یقینی بنائیں۔
- اسٹوریج – ساکے کو ٹھنڈی اور اندھیری جگہ پر رکھنا بہتر ہوتا ہے تاکہ اس کا ذائقہ برقرار رہے۔
- برانڈز کا انتخاب – جاپان کے مشہور برانڈز جیسے Dassai، Hakutsuru اور Gekkeikan کو آزمائیں۔
*Capturing unauthorized images is prohibited*
